Il pesto di pistacchi è una tipica preparazione siciliana. Si tratta di un’alternativa al pesto ligure ma prodotto con i pistacchi di bronte che in Sicilia viene chiamato frastuca. Si può usare come condimento per un primo oppure da spalmare su un crostino di pane. Io oltre al pesto ho anche aggiunto la burrata di bufala.
ingredienti
100 gr di pistacchi
25 gr di grana
25 gr di pecorino
50 gr di mandorle
olio quanto basta
sale
pepe
procedimento
Per ottenere il pesto di pistacchi prendete un mortaio o un mixer, mettete i pistacchi e cominciate a girare il pestello, man mano aggiungete gli altri ingredienti eccetto l’olio. Sarà l’ultimo da aggiungere e si dovrà farlo a filo. Assaggiate e secondo i gusti aggiustate di sale.
